Très dense, ce livre est une mine d'information claire et précise. Sans pitié, les auteurs (l'un journaliste scientifique pour Sciences et Avenir, l'autre avocat à la cour)
dénoncent les dérives du monde agro-alimentaire français. L'information qui nous parvient au quotidien est déformée et peut nuire sérieusement à notre santé. En effet, nos experts français
(médecins, diététiciens ...) sont intimement liés à l'industrie agro-alimentaire. Plutôt que d'inciter les français à adopter une hygiène de vie bénéfique à leur santé, ils servent des intérêts
économiques ou confortent de vieux préjugés sans se fonder sur les données scientifiques à jour. Ce livre est édifiant car il nous montre à quel point nous devons garder notre esprit critique
face aux recommandations médicales et nutritionnelles tant industrielles que gouvernementales ! Non seulement, il démontre comment certains conseils nutritionnels devenus évidence sont nuisibles
à notre santé (notamment, "500ml de lait par jour par enfant pour renforcer ses os", "manger allegé pour maigrir" ...). Mais, surtout, il propose un guide pour manger sainement élaborés par un
collège d'experts indépendants sous la tutelle d'Harvard. Une hygiène de vie à adopter de toute urgence pour vivre mieux et plus longtemps !
Personnellement, ce livre a répondu à beaucoup de mes interrogations. Il m'a donné l'accès à une source d'information objective (résultat de 3 ans de recherches) et il m'a guidé dans ma vie
pratique pour mieux adapter notre alimentation. Vous trouverez ci-dessous un bref résumé de la structure du livre. Il ne se veut pas exhaustif car il ne retranscrit pas l'aspect scientifique,
pourtant si riche. En revanche, j'espère qu'il vous donnera envie d'en savoir plus.
Nutritionnistes et Agro-business : le grand flirt
Dans ces chapitres, on comprend que médecins et experts gouvernementaux deviennent des
porte-paroles indirects de l'agro-business grâce aux études sponsorisées et à leur participation aux conseils scientifiques de ces groupes. En amenant leur caution scientifique, ils encouragent
la société de consommation en dépit de toute raison scientifique. Et même pire, ils encouragent la consommation d'aliments dont les bénéfices pour la santé sont plus que douteux (risque de
cancer, d'obésité ...).
Aliments et santé : ce qu'on vous fait avaler
Comme disait Lénine, répétez un mensonge suffisamment longtemps, il deviendra vérité ! Dans ces
chapitres, les auteurs font la peau aux mauvais conseils nutritionnels. De leur plume acérée, ils étayent scientifiquement les risques liés à la sur-consommation de laitages, de produits allegés,
de "goûter qui rend mince", de sucres raffinés et de céréales transformées... Ils nous indiquent comment satisfaire nos besoins en calcium sans pour autant boire du lait, pourquoi réhabiliter les
bons corps gras dans les régimes minceur, à quels points les aliments non transformés, les céréales complètes... sont bénéfiques à notre santé. Pour chaque sujet, les sources scientifiques sont
denses et les conclusions à contre-courant du discours commun. Pour le lait, par exemple, ils nous présentent les risques liés à sa sur-consommation quotidienne (cancers, intolérances digestives,
diabète infantile, infarctus...). Ils nous rappellent que les apports en calcium doivent être diversifiés (légumes crucifères, eaux minérales, anchois...) et que 500ml de lait pour un enfant,
c'est déjà trop !
Comment la France part en guerre contre les plantes et les compléments alimentaires
Dans ces chapitres, les auteurs donnent des exemples de
mésinformation flagrante par la presse liée à un manque de recul scientifique des journalistes (notamment sur la créatine). Ils montrent le combat à mener pour réhabiliter légalement la
pharmacopée locale d'outre-mer discriminée par l'AFSSAPS. Enfin, ils font tomber le mythe de l'alimentation équilibrée, source suffisante de vitamines et minéraux. Ils encouragent donc la
consommation régulière de compléments alimentaires. Mais montrent à quelle point la réglementation française est inadaptée (médicament, aliment, stupéfiant...).
A quand une vraie politique de santé et de prévention dans l'intérêt exclusif des consommateurs français ?
Dans ce chapitre sont soulevés les
points bloquants pour aller vers une politique de santé autonome : intérêts contradictoires, volonté politique, cumul des mandat des experts. Sont proposées quelques réformes : surveillance des
industriels, représentation des consommateurs dans les agences gouvernementales, libre-accès à l'information ...
Que faut-il manger pour vivre mieux et plus longtemps ?
J'ai beaucoup apprécié ce chapitre pour ses conseils nutritionnels pratiques, applicables
à la maison. Ces recommandations "sont assises sur des faisceaux convergents de preuves scientifiques récentes" et sont pleines de bons sens. Alors voilà quelques conseils nutritionnels issu du
"guide pour manger sainement" (Harvard): adopter un régime riche en fruits et légumes et céréales complètes, réhabilitez les bonnes graisses dans votre alimentation (olive,
colza, arachide) et bannissez les matières grasses hydrogénées, cuisinez poissons gras et crustacés 2 à 3 fois par semaine, consommez moins de glucides et privilégiez les aliments complets,
riches en fibres et aussi peu raffinés que possibles, un seul laitage quotidien, limiter les excès de viandes rouge et de charcuterie (pas plus de 2 ou 3 fois par semaine!), boire de l'eau, de
l'alcool avec modération et des jus de fruits occasionnels. Cette liste n'est pas exhaustive. Elle vous donne quelques pistes mais je vous encourage vraiment à lire le livre pour bien comprendre
les fondements de tous ces conseils.
Suite à ce livre, Thierry Souccar a publié Lait, Mensonges et Propagande. Il est déjà au programme de mes prochaines lectures, même si l'auteur a déjà pas mal étayé les controverses liées au lait
dans cet ouvrage. Avez-vous déjà lu un livre de cet auteur ? Qu'en pensez-vous ?
Dimanche 16 mars 2008
Ce n'est qu'à partir de la dynastie Chou (1134-246 av. J.-C.) que le soja fut considéré comme
une plante comestible sacrée, pas avant. En effet, il fallut attendre la découverte des techniques de fermentation pour utiliser le soja comme aliment ; avant, on ne l'utilisait que dans la
rotation des cultures pour fixer l'azote. C'est donc sous la dynastie Chou que pour la première fois on élabore les premiers aliments à base de soja fermenté : Natto, Miso, sauce de soja, Tempem,
etc... Au IIe siècle av. J.-C., les Chinois vont créer le Tofu ou fromage de soja, élaboré à base d'un lait caillé onctueux obtenu par une purée de graines de soja cuites ; ce type de produit
fermenté s'étendra ensuite à d'autres régions d'Asie (Japon, Indonésie,...).
Alors pourquoi négliger le soja non fermenté ? Parce que le soja non fermenté contient un nombre important de toxines naturelles telles que Les Goitrogènes qui dérèglent le métabolisme thyroïdien, l'Hémaglutine qui, en faisant s'agglomérer les globules rouges peut occasionner la formation de caillots, l'acide phytique qui peut bloquer, dans l'intestin, des minéraux aussi essentiels que le fer, le zinc, le cuivre, le magnésium ou le calcium. De nombreuses études ont d'ailleurs établi le rôle néfaste joué par l'acide phytique dans notre organisme, notamment celui de la carence en minéraux. On a constaté, en particulier dans les pays du tiers-monde qu'une alimentation à base de soja riche en acide phytique empêche l'assimilation des minéraux présents dans les légumes ingérés parallèlement. Or, la graine de soja a un taux de Phytates excessivement élevé qui résiste même à de longues cuissons et ne se réduit de manière importante et significative comme lors de la fermentation.
Parmi ces toxines on trouve également des inhibiteurs d'enzymes qui bloquent l'action de la Tripsyne et d'autres enzymes nécessaires à la digestion des protéines. Ces inhibiteurs sont de grosses protéines difficiles à éliminer et qui peuvent occasionner des troubles gastriques, des déficiences dans l'absorption des acides aminés. Ces inhibiteurs seraient même impliqués dans certains cancers. De même partout dans le monde où les enfants ont remplacé les produits à base de viande et de poisson par une trop grande consommation de produits à base de soja riche en Phytates, ils souffrent de rachitisme et de troubles de croissance.
Alors pourquoi négliger le soja non fermenté ? Parce que le soja non fermenté contient un nombre important de toxines naturelles telles que Les Goitrogènes qui dérèglent le métabolisme thyroïdien, l'Hémaglutine qui, en faisant s'agglomérer les globules rouges peut occasionner la formation de caillots, l'acide phytique qui peut bloquer, dans l'intestin, des minéraux aussi essentiels que le fer, le zinc, le cuivre, le magnésium ou le calcium. De nombreuses études ont d'ailleurs établi le rôle néfaste joué par l'acide phytique dans notre organisme, notamment celui de la carence en minéraux. On a constaté, en particulier dans les pays du tiers-monde qu'une alimentation à base de soja riche en acide phytique empêche l'assimilation des minéraux présents dans les légumes ingérés parallèlement. Or, la graine de soja a un taux de Phytates excessivement élevé qui résiste même à de longues cuissons et ne se réduit de manière importante et significative comme lors de la fermentation.
Parmi ces toxines on trouve également des inhibiteurs d'enzymes qui bloquent l'action de la Tripsyne et d'autres enzymes nécessaires à la digestion des protéines. Ces inhibiteurs sont de grosses protéines difficiles à éliminer et qui peuvent occasionner des troubles gastriques, des déficiences dans l'absorption des acides aminés. Ces inhibiteurs seraient même impliqués dans certains cancers. De même partout dans le monde où les enfants ont remplacé les produits à base de viande et de poisson par une trop grande consommation de produits à base de soja riche en Phytates, ils souffrent de rachitisme et de troubles de croissance.
Des constats identiques ont été faits en ce qui concerne le SPI ou
Isolate de Protéines de Soja, ingrédient essentiel de nombreux aliments à base de soja, ersatz de viande et
de produits laitiers. L'obtention à haute température de ce produit industriel ne supprime qu'une infime partie de la teneur en inhibiteurs de la tripsyne.
Dans ces produits à base de SPI on rajoute en plus de nombreux additifs comme le glutamate de sodium. Au cours de la fabrication de SPI, la phase " bain acide " dans les récipients aluminium
laisse des taux élevés d'aluminium dans les produits finis.
De plus, la phase de déshydratation et pulvérisation génère ces cancérigènes que sont les Nitrites, puis la phase de transformation alcaline génère à son tour une toxine appelée
Lysinoalamine.
Et un peu partout dans le monde, le SPI et la TVP. (Fibre végétale protéique) sont largement utilisés dans divers programmes nutritionnels,
scolaires, dans des pâtisseries et des boissons,... Compte-tenu des éléments précédents il apparaît que la publicité mondiale faite autour du soja et ses dérivés est véritablement inquiétante au
regard des effets indésirables provoqués ; les vertus qui lui sont par ailleurs attribuées dans des domaines aussi différents que le cancer, le coeur, le cholestérol,... sont dans la plupart des
cas très exagérées, comme par exemple des affirmations selon lesquelles le soja empêche l'ostéoporose alors qu'il est bien attesté au contraire que les aliments à base de soja provoquent des
carences en vitamine D et bloquent le calcium.
Parmi les autres toxines contenues dans le soja, citons encore la Génistéine, le Diadzen, et les Isoflavones qui dérèglent le système endocrinien. On comprend qu'il y a des siècles, les Chinois
ne consommaient jamais de soja tel quel point aujourd'hui, ceci ne remet pas en cause les aliments à base de soja
FERMENTÉS, qui eux ont des vertus indéniables, qui s'ajoutent aux qualités
gustatives.
Site à lire aussi:
http://www.ladietetiquedutao.com/soja-mythes-realites.html
Sources :
-- Mary G. Enig (mail : MGEnig@aol.com)
-- Article de M. Burros " les bonnes nouvelles du soja assombries par des doutes " paru sur le New York Times du 26 janvier 2000.
-- Étude Puerto Rico Premature The Larche de 1986
-- Article de J. Anderson paru sur le " New England Journal of medecine."
-- Sally Fallon (mail : SA Fallon@aol.com)
on estime en général que le rapport oméga-6/oméga-3 dans l'alimentation
occidentale est de 10/1 à 30/1, tandis qu'il devrait idéalement se situer entre 1/1 et 4/1. En outre, cet excès d'oméga-6 nuit à l'utilisation optimale des oméga-3 par l'organisme. En effet, afin
d’être métabolisés, les oméga-3 et les oméga-6 entrent en compétition pour plusieurs enzymes et, dans une moindre mesure, pour plusieurs vitamines (vitamines B3, B6, C, E) et minéraux (magnésium
et zinc). Un excès d'oméga-6 dans l'assiette empêche donc l'organisme d'exploiter adéquatement ses sources d'oméga-3. Ce déséquilibre induit, entre autres, un état physiologique propice aux
maladies cardiovasculaires ainsi qu'aux troubles allergiques et inflammatoires. Pour couronner le tout, si une maladie nuit au métabolisme des acides gras, le problème s'accentue.
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